Nuestro asesor culinario Martín Berasategui es una fuente inagotable de recursos gastronómicos. Nos encanta probar sus platos y también que nos revele algunos de los secretos mejor guardados de su cocina.
En Frial tenemos la suerte de contar con algunos de ellos y hoy queremos enseñarte uno que nos gusta especialmente: el de su salsa de champiñones. Un acompañamiento perfecto que podrás utilizar cuando cocines carnes, aves e incluso pescados.
¡No pierdas detalle de este interesantísimo consejo solo para Gourmets!
Ingredientes para la salsa:
- 350 g de champiñones
- 70 g de chalota
- 50 g de mantequilla
- 350 g de nata
- 2 c/c de vino de Oporto
- 1 c/c de mostaza Dijon
- 150 g de caldo de carne
- 1 c/c de perejil picado
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Primero picamos la chalota y fileteamos los champiñones.
- Rehogamos la chalota con la mantequilla en una cazuela durante 3 minutos hasta que esté translúcida.
- Añadimos los champiñones fileteados y una pizca de sal. Seguimos rehogando todo junto hasta que el champiñón suele su agua, durante unos 4 minutos.
- Calentamos el caldo. Añadimos el Oporto y reducimos a seco. Después agregamos el caldo, la nata, la mostaza y lo mezclamos todo bien.
- Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y cocemos lentamente durante 13 minutos. Hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.
- Ponemos a punto de sal y pimienta. Agregamos un poco de perejil picado y lo servimos.
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