ALCACHOFAS CON JAMÓN. RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI

By | 2019-10-14T07:20:02+00:00 octubre 10th, 2019|Categories: Cocina Frial, Martín Berasategui, Tendencias gastronómicas|Tags: , |0 Comments

Nuestro asesor gastronómico, Martín Berasategui, nos tiene muy bien acostumbrados. Si hace unas semanas nos enseñaba cómo hacer unas auténticas y riquísimas Croquetas de Jamón Ibérico o una estupenda Ensalada de Escarola con Beicon, en esta ocasión ha querido deleitarnos con una de esas elaboraciones que quitan el sentido: Alcachofas con Jamón. 

Y claro, para elegir jamón, nada mejor que echarle un vistazo al catálogo de nuestra marca Sánchez Montero. Ahí encontrarás todo un arsenal de bocados exquisitos tanto de bellota como de cebo, especialmente elaborados para los paladares más sofisticados del país. 

Pero vayamos con esta receta de Alcachofas con Jamón. Seguro que te deja tan ojiplático como a nosotros. ¡Que aproveche! 

Ingredientes

  •  80 g de mantequilla.
  •  120 g de jamón ibérico de bellota.
  •  50 ml de aceite.
  •  1.200 ml de caldo de carne.
  •  900 g de alcachofa ya cocida.
  •  70 g de jamón.
  •  75 g de harina.
  •  5 g de ajo.
  •  12 ml de aceite de oliva virgen arbequina.
  •  Zumo de medio limón (por kilo de alcachofa).
  •  Perejil.
  •  Sal.

Elaboración

Para las alcachofas, primero preparamos un baño de agua y el jugo de medio limón. Ten en cuenta que por cada kilo de alcachofas hay que añadir el zumo de medio limón. Luego, iremos sumergiendo aquí las alcachofas para que no se oxiden.

Para limpiarlas, antes de nada retiramos las hojas hasta que la parte de abajo esté amarilla y no verde. Con la puntilla nos encargamos de tornear toda la parte de la cabeza hacia el tallo, sacando la parte exterior y las fibras.

Con un cuchillo cortamos las hojas, procurando dejar más o menos medio centímetro por encima del corazón de las alcachofas. Y con una cuchara de café las vaciaremos de todos los pelos que tienen en su interior. Las conservamos en el agua con limón.

Después, las cocemos en agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Esto dependerá del tamaño del grosor de la alcachofa. Terminaremos enfriándolas con agua y hielo.

Para la velouté de jamón, colocamos en una cazuela los 50 ml de aceite y los 120 g de jamón Sánchez Montero picadito muy finamente. Doramos el jamón hasta que quede bien seco y le añadimos el ajo picado también muy fino. Lo aguantamos unos segundos en el fuego y agregamos la harina. Mezclamos todo bien con una varilla durante un minuto.

Luego, añadimos el caldo de carne que hemos hervido previamente y reducimos la velouté hasta que nos quede una textura de napado. Agregamos las alcachofas y cocinamos unos dos minutos más.

Por último, añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido, fuera del fuego, le agregamos el perejil, los 70 g de jamón Sánchez Montero y los 12 ml de aceite de oliva. Para acabar, podemos rectificarlo de sal si es necesario.

¡Y a comer!

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