Cada vez que Martín Berasategui, nuestro asesor gastronómico, se asoma a este blog para traernos una de sus recetas, a nosotros ya se nos empieza a hacer la boca agua. Y si en esa receta aparece nuestro Bacon ahumado Frial, entonces ya estamos seguros de que es un plato solo para gourmets.
En esta ocasión, el chef ha decidido explicarnos cómo preparar un falso risotto de patata y bacon ahumado Frial. Uno de esos platos que hará que tus comensales se chupen los dedos aunque las leyes del protocolo no lo permitan precisamente. Además, viene con una salsa y una compota de pimiento que te va a dejar ojiplático.
Ahora te contamos cómo cocinar esta receta, pero recuerda que si quieres probar otras ideas de Martín Berasategui, solo tienes que darte un paseo por nuestro blog para encontrar ideas como su sandwich Garrote o esta tarta de calabacines, bacon y cebolla
Ingredientes
Para la salsa de bacon.
- 50 g de bacon ahumado Frial picada
- 50 g de cebolleta picada
- 25 g de mantequilla
- 25 ml de vinagre de sidra
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de nata
Para la compota de pimiento.
- 150 g de chalotas en tiras
- 500 g de tomate maduro picado
- 500 g de pimiento rojo picado
- 50 g de azúcar moreno
- 6 cominos
- 50 ml de vinagre de Módena
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de salvia
Para el falso risotto de patata.
- 50 g de mantequilla
- 130 g de cebolleta picada
- 2 dientes ajo picados
- 500 g de patata cortada en dados de medio centímetro
- 350 ml de caldo de carne
Además…
- 40 g de queso curado rallado
- 40 g de queso tipo mascarpone
- 20 g de mantequilla
- 1 pizca de aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Para la salsa. En un cazo sofreímos el Bacon ahumado Frial y la cebolleta con la mantequilla durante 5 minutos. Añadimos el vinagre, el vino blanco y lo dejamos reducir hasta un poco más de la mitad del líquido. Luego echamos la nata y la reducimos también a la mitad, suavemente. Por último, trituramos la mezcla con un túrmix y reducimos la salsa, rectificando de sal.
Para la compota. Primero, rehogamos las chalotas con sal y una pizca de aceite, incorporando los pimientos y el tomate y dejando que se rehogue a fuego suave, para que se consuma. Después, añadimos el azúcar, el comino y los vinagres, dejando que se evaporen. Tapamos la olla y dejamos guisar media hora a fuego muy suave. Para acabar, añadimos las hierbas y trituramos la mezcla para convertirla en una compota. Rectificamos la sazón, si es necesario.
Para el falso risotto. En una sartén fundimos la mantequilla y sofrímos la cebolleta durante 5 minutos. Añadimos el ajo, le damos unas vueltas e incorporamos la patata, sazonando, sin dejar de moverlo. Luego añadimos el caldo caliente y removemos durante unos 8 minutos. La patata debe quedar entera, sin romperse, y el caldo, debe quedar reducido casi todo.
Acabado y presentación
Fuera del fuego, añadimos los quesos, la mantequilla y el aceite y le damos unas vueltas más para mantecarlo y que quede cremoso. Rectificamos de sal y servimos el risotto bien empapado de la salsa de bacon ahumado. En un costado, colocamos la compota, acompañando.
El truco del chef
También podemos usar papada de cerdo ibérico. Y la patata del risotto podemos sustituirla por bulbo de hinojo en dados muy finos o por bulbo de apio nabo, si queremos darle un punto diferente. La prepares como la prepares, esta receta siempre está riquísima. ¡Que aproveche!
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